Le Eccellenze del Salento a Milano
TRE SERATE, TRE GRANDI CHEF DEL SALENTO, PER SCOPRIRE I SAPORI AUTENTICI DELL'ALTA GASTRONOMIA SALENTINA
Abbiamo deciso di portare a Milano l’anima gastronomica del Salento: una terra che profuma di mare, ulivi e tradizione.
Tre chef salentini interpreteranno le proprie radici attraverso percorsi di gusto unici, dove ogni piatto racconta una storia di territorio, passione e memoria.
MERCOLEDÌ 12 NOVEMBRE – da Santa Maria di Leuca
lo chef Antonio Perrone del ristorante Calura inaugura il calendario con un menù di carne ispirato alla sua terra e alle cotture della macchia mediterranea.
MERCOLEDÌ 26 NOVEMBRE – da Cocumola
lo chef Simone Guglielmo del ristorante I Rocci porta in tavola una cucina mediterranea raffinata, tra mare ed entroterra.
MERCOLEDÌ 10 DICEMBRE – da Lecce
lo chef Francesco Sancilio, salentino doc, chiude il ciclo con le pietanze simbolo della tradizione natalizia reinterpretate in chiave contemporanea.
CHEF ANTONIO PERRONE
MERCOLEDÌ 12 NOVEMBRE ORE 20
DA SANTA MARIA DI LEUCA
ANTIPASTO
Pure di fave, ceci nostrani, cicoria ripassata
PRIMO
Cavatelli con le polpolette
SECONDO
Maialino porchettato ripieno di filetto e contorno di patate al forno
DESSERT
pasta di mandorla , vinacciolo , strozzetto , e due chicchi di uva
Pane e taralli di sua produzione
Vino Iancu della selezione Bistruccio
Vino Grullo delle selezione Bistruccio
CHEF SIMONE GUGLIELMO
MERCOLEDÌ 26 NOVEMBRE ORE 20
DA COCUMULA
ENTREE
Pizzelle fritte con crema di rape e acciughe
Sfere di olive verdi
Gocce di cacio e pepe con sashimi di tonno
Grissini alla pizzaiola
Ceviche di pesce con sedano & mela verde, maionese al peperoncino
Lingotto di bietola con tartare di seppia e aceto di zivirnia
ANTIPASTI
Insalata calda di pesce con cicorie in due consistenze accompagnata da una panella alla pizzaiola
PRIMO
Pacchero con pescatrice, pomodoro di giallo di Pennola, crema di
fagioli leggermente affumicata e croccante di friselle
SECONDO
Ricciola scottata, peperoni arrostiti e ajoblanco
DESSERT
Dacquoise alle mandorle, gelato
all’
anice stellata e pera sciroppata
Vino Iancu della selezione Bistruccio
Vino Grullo delle selezione Bistruccio
CHEF FRANCESCO SANCILIO
MERCOLEDÌ 10 DICEMBRE ORE 20
DA LECCE
ENTREE
Tarrelletta salata granchio blu salsa olandese, paprica e finocchio candito
ANTIPASTI
Sgombro,caprino e bloody Mary
Capasanta,zucca,foie gras e tartufo nero pregiato
PRIMO
Risotto my sushi polvere di capperi e limone
SECONDO
Costoletta di rombo beurre blanc, caviale d’aringa affumicato e radicchio tardivo alla griglia
PRE-DESSERT
Semifreddo sedano e miele
DESSERT
Royale champagne e lamponi
Vino Iancu della selezione Bistruccio
Vino Grullo delle selezione Bistruccio
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